Uno dei piatti più conosciuti della cucina tradizionale siciliana, la pasta alla norma, cioè a pasta cu sucu di mulinciani, nata a Catania e chiamata così in omaggio all’opera lirica Norma di Vincenzo Bellini.
A base di sugo di melanzane, i rigatoni alla Norma sono impreziositi dalla ricotta salata.
Una vera prelibatezza!
Ingredienti per 4 persone:
400 g di maccheroni o rigatoni, 800 g di pomodori maturi, 3 melanzane, 1 spicchio di aglio, 2/3 foglioline di basilico, 2 etti di ricotta salata, olio extravergine di oliva q.b., sale.
Preparazione dei rigatoni alla Norma:
pelare e tagliare i pezzetti di pomodoro, eliminando i semi e conservando la polpa e il succo.
Soffriggere 1 spicchio di aglio affettato con olio abbondante.
Poi unire il pomodoro e farlo appassire. Pepare, salare e lasciare insaporire.
Ritirare dal fuoco e condire con foglioline di basilico.
Nel frattempo friggere le melanzane, tagliate a dadini, in olio bollente (dopo averle tenute per almeno mezz’ora sotto sale a perdere l’amaro).
Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con la salsa, le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata.
Servire i rigatoni alla Norma caldi e con una spolverata di basilico fresco.