Risotto alle melanzane

Risotto alle melanzane

Risotto alle melanzane
Risotto alle melanzane

Il risotto cremoso con le melanzane è un primo piatto vegetariano, perfetto per chi non vuole mangiare pesce e carne o vuole tenersi leggero a pranzo.

Una ricetta dal gusto insolito assolutamente da provare.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso, 2 melanzane, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di burro, 1 spicchio di aglio, ½ cipolla, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano), sale.

Preparazione del risotto alle melanzane:

in una padella mettere il burro, l’olio, la cipolla tritata finissima e l’aglio.
Far imbiondire eppoi unire le melanzane a tocchetti piccolissimi.
Cuocere a fuoco basso e a metà cottura delle melanzane spegnere il fuoco e salare un poco.
Lessare quindi il riso al dente.
Poi scolarlo e versarlo nella padella con le melanzane.
Riportare a cottura mescolando ogni tanto.
Nel mentre, aggiungere brodo o acqua calda quando il riso tende a ritirarsi.
La consistenza deve rimanere cremosa.
Infine condire il risotto alle melanzane con prezzemolo e formaggio grattugiato.

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