Risotto bianco ai due caprini con peperoni

Risotto bianco ai due caprini con peperoni

Il risotto bianco e cremoso con formaggio caprino e peperoni è una ricetta estiva molto appetitosa.
Un primo piatto semplice che soddisfa anche gli ospiti vegetariani.

Risotto bianco ai due caprini con peperoni

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso, 2 peperoni rossi, 1 scalogno o cipolla, ½ bicchiere vino bianco, ½ l brodo anche di dado, 100 g di caprino cremoso, 50 g di caprino stagionato grattugiato, 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione del risotto bianco ai due caprini con peperoni:

tagliare a pezzettini il peperone e metterne 2/3 nel mixer per ottenere un purè denso.
In una casseruola mettere l’olio e la cipolla facendola soffriggere a fuoco
medio per qualche secondo.
Quindi unire il riso, farlo insaporire ed versare il vino e farlo evaporare.
Scaldare il purè di peperoni con un mestolo di brodo bollente ed unirlo al riso, portandolo a cottura a fiamma bassa.
Durante la cottura del riso unire poco per volta il brodo caldo.
Salare se necessario.
A metà cottura unire i peperoni rimasti e terminare la cottura.
A fuoco spento unire i formaggi mescolando e farlo mantecare per 1/2 minuti a pentola coperta.
Impiattare e servire il risotto bianco ai due caprini con peperoni ben caldo.

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