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Risotto con melanzane

Risotto con melanzaneLa ricetta di un risotto facile, economica e veloce per cucinare un primo piatto con le melanzane elegante, delicato e leggero.

Il risotto con melanzane si prepara con pochi passaggi ed è pronto in pochi minuti.

Ideale per tutte le occasioni in cui si vuole consumare un pasto leggere senza per questo rinunciare al gusto.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso, 2 melanzane, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 spicchio di aglio, ½ cipolla, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione del risotto con melanzane:

in un tegame abbastanza largo, far rosolare nell’olio la cipolla tritata finissima e l’aglio.
Lasciare imbiondire eppoi unire le melanzane tagliate a tocchetti.
Versare poi il vino bianco nel tegame e lasciarlo evaporare.
Cuocere a fuoco basso e, quando le melanzane sono a metà cottura, spegnere il fuoco.
Quindi salare un poco.
Nel frattempo lessare e scolare il riso al dente.
Versarlo nel tegame con le melanzane e riportare a cottura, mescolando spesso.
Infine disporre nei piatti il risotto con melanzane e condire con prezzemolo tritato e parmigiano.

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