Il risotto cremoso peperoni e formaggio caprino è un primo estivo dall’effetto cromatico intenso e dal sapore fresco e gustoso.
Ottimo per un menù vegetariano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso per risotti, 2 peperoni rossi, 1 scalogno o cipolla, ½ bicchiere vino bianco, ½ l di brodo anche di dado, 100 g di caprino cremoso, 50 g di caprino stagionato grattugiato, 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione del risotto cremoso peperoni e caprino:
tagliate a pezzettini i peperoni e metterne 2/3 nel mixer per ottenere un purè denso.
Poi mettete la cipolla in un tegame con l’olio, facendola soffriggere a fuoco
medio per qualche secondo.
Poi mettete la cipolla in un tegame con l’olio, facendola soffriggere a fuoco
medio per qualche secondo.
Quindi unite il riso, fatelo insaporire e versate il vino e fatelo evaporare. Scaldate il purè di peperoni con un mestolo di brodo bollente, poi unirtelo al riso.
Portate a cottura a fiamma bassa unendo poco per volta il brodo caldo.
Salare se necessario.
A metà cottura unite i pezzetti di peperoni rimasti non frullati e terminate la cottura.
A fuoco spento unite i formaggi mescolando ed amalgamando bene.
A fuoco spento unite i formaggi mescolando ed amalgamando bene.
A pentola coperta fate mantecare il risotto cremoso peperoni e caprino per 1 o 2 minuti.
