Uno dei piatti di pasta più classici della cucina laziale, gli spaghetti alla gricia.
Qui la ricetta originale romana facile e veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione degli spaghetti alla gricia:
portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e aggiungete la pasta.
Nel frattempo mettete il guanciale in una padella a fuoco medio ed aggiungete poco olio extravergine di oliva.
Cuocete fino a quando il guanciale inizia ad imbrunire (le parti grasse devono rimanere trasparenti, non troppo dorate né troppo croccanti).
Quando la pasta è al dente, scolatela tenendo da parte 1 tazza di acqua di cottura.
Trasferite la pasta in una pentola a fuoco basso e conditela col guanciale ed un pò di acqua di cottura della pasta.
Condite con sale ed abbondante pepe.
Poi aggiungete il pecorino romano e se necessario ancora un pò di acqua di cottura.
Mescolate energicamente fino a quando la pasta, il guanciale ed il formaggio sono ben amalgamati.
Servite subito gli spaghetti alla gricia spolverati con il restante pecorino romano.
