Spezzatino di vitella asparagi e mandorle

Spezzatino di vitella asparagi e mandorle

 

spezzatino di vitella con asparagi

Una ricetta per preparare uno spezzatino di vitello tenero, magro, in bianco ed accompagnato da verdure, in questo caso gli asparagi.

Un secondo o piatto unico di carne completo, leggero e nutriente, reso sfizioso dalla nota croccante delle mandorle tostate.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spezzatino di vitella (consigliamo i bocconcini che sono teneri e poco grassi), 400 g. di asparagi, 1 cipolla media, 30 gr. di olive verdi, 30 g. di mandorle pelate, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di farina, 2 foglie di salvia, ½ dado di carne, sale q.b.

Preparazione:

rosolare la cipolla affettata a rondelle sottili nell’olio caldo e la salvia, aggiungere la carne leggermente infarinata e le olive tagliate a rondelle.
Rosolare per 2-3 minuti ed unire il vino; quando sarà sfumato aggiungere 1-2 bicchieri d’acqua e il dado.
Cuocere a tegame coperto ed a fuoco basso, mescolando ogni tanto e all’occorrenza versare un po’ d’acqua calda.
Pulire gli asparagi dalla parte dura e ridurli in bastoncini quindi, quasi alla fine cottura della carne, aggiungerli nel tegame e continuare la cottura per 10 minuti circa. Salare all’occorrenza.
Servire lo spezzatino di vitella e asparagi con le mandorle tostate in padella.

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