Tra le tante idee di secondi piatti sfiziosi, proponiamo questa ricetta per lo spezzatino di vitello, con mandorle e asparagi saltati in padella.
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di spezzatino di vitello, 400 g. di asparagi, 1 cipolla media, 30 g. di olive verdi, 30 g. di mandorle pelate, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di farina, 2 foglie di salvia, ½ dado di carne, sale q.b.
Preparazione:
rosolare la cipolla, affettata a rondelle sottili, nell’olio caldo insieme alla salvia.
Aggiungere la carne leggermente infarinata e le olive tagliate a rondelle.
Rosolare per 2-3 minuti ed unire il vino.
Quando il vino sarà sfumato, aggiungere 1-2 bicchieri d’acqua e il dado.
Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
All’occorrenza, versare un po’ d’acqua calda.
Pulire gli asparagi e togliete la parte dura.
Ridurli in bastoncini e, quasi alla fine cottura della carne, aggiungerli nel tegame.
Continuare la cottura per 10 minuti circa e salare all’occorrenza.
Continuare la cottura per 10 minuti circa e salare all’occorrenza.
