Merluzzo in umido o Stoccafisso alla Ligure
stoccafisso alla ligure

Merluzzo in umido o Stoccafisso alla Ligure

 

Merluzzo in umido o Stoccafisso alla ligure

Il gustoso e saporito stoccafisso alla ligure è un piatto della cucina tradizionale della Liguria, uno squisito merluzzo insaporito con pomodori, pinoli, capperi e patate.

Lo stoccafisso “accomodato” alla ligure è un secondo piatto di pesce appetitoso, a base di merluzzo in umido, conosciuto e preparato con numerose versioni.

E’ un piatto di facile preparazione e di grande bontà e se usate lo stoccafisso già ammollato riuscirete a prepararlo anche in poco tempo.

 Stoccafisso alla ligure – Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di merluzzo, o stoccafisso già ammollato, 500 g di pomodori, 300 g di patate, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 10 olive nere o olive liguri taggiasche, 30 g di capperi dissalati, 30 g di pinoli, 2 acciughe dissalate, 2 dl di vino bianco, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione del Merluzzo in umido o Stoccafisso alla ligure:

lavare lo stoccafisso togliendo le spine, se sono rimaste.
Quindi lessare lo stoccafisso in acqua bollente per 10 minuti.
Poi tagliarlo a pezzi.
Nel frattempo pelare e ridurre in le patate a dadini.
Dopodiché in una casseruola mettere l’olio, le acciughe, l’aglio ed il prezzemolo tritato.
Far insaporire per un minuto e poi aggiungere i capperi, le patate ed i pomodori a pezzetti.
Cuocere il sugo di pomodoro per 15 minuti circa.
Poi aggiungere lo stoccafisso, le olive, i pinoli e il vino.
Coprire e cuocere ancora, a fuoco lento, per altri 20 minuti.
A fine cottura regolare di sale e pepe e servire il merluzzo in umido o lo stoccafisso alla ligure ben caldo.

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