Le tagliatelle asparagi e zafferano sono una ricetta gustosa, sana e velocissima per un primo di pasta con verdure dal sapore deciso.
Un primo delizioso, facile da preparare, che vi farà fare bella figura anche con ospiti last minute.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle fresche, 2 mazzetti di asparagi, 4 cipolle medie, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione delle tagliatelle asparagi e zafferano:
pulite gli asparagi tagliando le punte e togliendo la fine del gambo.
Tagliateli a tocchetti.
In una padella fate imbiondire le cipolle tagliate sottili insieme ai gambi degli asparagi tagliati, unite l’olio e fate cuocere per 10 minuti.
Poi unite anche le punte degli asparagi e il vino bianco che farete evaporare a fuoco vivo.
Cuocete altri 5 minuti ed aggiungete lo zafferano.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Fatela saltare in padella con il condimento.
Prima di servire le tagliatelle asparagi e zafferano spolveratele con il parmigiano ed il prezzemolo.
