Tempo di castagne…anche sui fornelli

                                                                                      Medaglioni autunnali
per 4 persone
                                                                  
Ingredienti: 4 medaglioni di vitello, 300 g di castagne, 150 g di champignon, 1
bicchiere di vino bianco secco, 10
g di timo tritato, 10 g di maggiorana tritata, 10 g di aneto tritato, 40 g di burro, 2 cucchiai di
olio extravergine, 100 g
di scalogni.
Preparazione:
Sbucciare le castagne, scottatele in acqua
bollente per 15 minuti, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre.
Pulite con cura gli champignon e strofinateli con un panno leggermente
inumidito. Far sciogliere 20 g
di burro in una casseruola, fatevi rosolare gli scalogni mondati e tagliati a
spicchi, unire le  castagne, bagnare con il vino, salare, pepare e
profumare con le erbe aromatiche tritate. Coprire e far cuocere, a  fuoco
basso, per circa 40 minuti, finche le castagne saranno tenere, aggiungendo
qualche cucchiaio di latte se dovessero asciugarsi troppo. Quindi, unire i
funghi e lasciar cuocere ancora 5-8 minuti. Fare saltare i medaglioni  con
il burro rimasto e l’olio extravergine in una padella antiaderente per circa
5-6 minuti, girandoli un paio di volte con un forchettone di legno, salateli e
pepateli a fine cottura. Disporre i medaglioni in un piatto da portata e
 sistematevi accanto le castagne e i funghi con il loro fondo di cottura.
Guarnire, a piacere, con erbe aromatiche  fresche già pulite.  
 

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