Questa è una delle ricette con zucchine ripiene che preferisco.

Dall’Emilia Romagna, una gustosa ricetta per preparare un piatto unico stuzzicante e saporito: i tronchetti di zucchina ripieni.

Un’idea per un pranzo o una cena  gustosa che può piacere anche ai bambini che difficilmente mangiano le zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine grosse, 50 g mortadella, 200 g carne macinata di vitella o vitellone, 200 g carne maiale macinata, 1 uovo, 2 dl brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 g parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:

tagliare le zucchine a tronchetti di 3-4 cm e svuotarle e tritare la polpa, poi farla stufare in padella con 2 cucchiai olio ed un pizzico di sale per circa 5 minuti.

Nel frattempo tritare finemente la mortadella ed unirla nella ciotola con le carni, il parmigiano, l’uovo e prezzemolo tritato, mescolare.

Unire poi la polpa delle zucchine, raffreddata, mescolare bene e farcire le zucchine.

Passare infine  le estremità dei tronchetti nella farina.

Scaldare 4 cucchiai olio in una padella e soffriggere le zucchine ripiene da ambo le parti.
Versare il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e
regolare di sale.
Incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35 minuti.

Servire le zucchine ripiene tiepide o anche a temperatura ambiente.