Le verdure ripiene al gratin sono una specialità semplice e saporita.
Gustosi cestini e barchette di verdure di stagione ripiene di aromi e sapori italiani.
Ricetta leggera, facile da preparare e vegetariana, adatta anche come piatto unico estivo.
Ingredienti per le verdure ripiene al gratin:
2 melanzane, 2 zucchine, 4 cipolle bionde, 4 pomodori di media grandezza, 150 g di mozzarella, 2 panini, 2 uova, 100 g di formaggio grattugiato, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione delle verdure ripiene al gratin:
Pelate le cipolle, tagliatele in due in orizzontale e privatele del cuore per ottenere la forma di un cestino.
Lavate le altre verdure e asciugatele.
Tagliate le melanzane e le zucchine a meta nel senso della lunghezza (otterrete una forma di barchetta o canoa), scavate la polpa e tenetela da parte perché servirà per la farcitura delle verdure ripiene.
Poi tagliate a meta i pomodori in orizzontale, privateli dei semi e fateli scolare rovesciati.
Quindi rosolate a fuoco basso 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, unite la polpa delle melanzane e delle zucchine, salate e fate cuocere per 3 minuti mescolando ogni tanto.
Nel frattempo togliete la mollica dai panini e fatela ammorbidire in una ciotola piena di acqua.
Poi strizzate la mollica e mettetela in una terrina con le uova, la mozzarella tagliata a dadini e 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
Unite la polpa delle verdure e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Quindi riempite le barchette ed i cestini, ricavati con la verdura, con il composto preparato.
Spolverizzate la superficie delle verdure ripiene con il formaggio grattugiato rimasto e sistemate il tutto in una teglia unta con un filo di olio.
Infornate a 180° per 1 ora e lasciate raffreddare.
Coprite le verdure ripiene al gratin con un foglio di carta stagnola fino al momento di servire.