Zucchine al forno con ripieno di fave

Zucchine al forno con ripieno di fave

zucchine al forno ripiene vegetariane

Aspetti ospiti vegetariani per cena?

Scopri qui la ricetta delle zucchine al forno ripiene di fave.

Un’idea appetitosa per stupire i tuoi amici con un piatto di verdure particolare e ricco di gusto.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fave, 7-8 zucchine grandi, 120 g di pecorino, fresco se possibile, 1 mazzetto di menta, sale e olio extravergine di oliva.

 

Preparazione delle zucchine al forno con ripieno di fave

lavare le zucchine, tagliarle a metà e svuotarle parzialmente della polpa.

Dopodiché, sguscia le fave e frullale, incorporando a filo l’olio necessario per ottenere una purea morbida.

Trasferisci il composto di fave in una ciotola, unisci il formaggio e regola di sale.

Mescola bene e cospargi con le foglie di menta lavate, asciugate e spezzettate.

Distribuisci la purea ottenuta dentro le zucchine svuotate.
Una volta riempite le zucchine, mettile in una pirofila unta d’olio.
Copri tutto con un foglio di carta di alluminio e fai cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.

Puoi servite le zucchine al forno ripiene di fave calde o tiepide, cospargendole con qualche fogliolina di menta fresca spezzettata.

Questo piatto vegetariano di zucchine al forno sarà una piacevole sorpresa anche per i bambini che disdegnano le verdure.

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