Zucchine marinate alla scapece

Zucchine marinate alla scapece

Zucchine marinate alla scapece

Le zucchine marinate alla scapece o alla napoletana sono una ricetta tipica della cucina campana.

Pronte dopo una marinatura in olio, menta e aceto, sono un contorno fresco ed estivo,  adatto ad accompagnare secondi di carne e pesce.

 

Ottima portata sana e profumata, ideale anche per vegetariani e vegani.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucchine, 2 spicchi di aglio, ½ tazzina di aceto, 3-4 foglie di menta, sale, 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione delle zucchine marinate alla scapece:

per la marinata, mettete in una ciotola l’aglio a pezzettini, la menta, un pizzico di sale, l’aceto.
Tagliate a rondelle sottili le zucchine, fatele dorare da ambo le parti in padella con l’olio e salatele.
Mettetele nella ciotola con la marinata di erbe aromatiche e aggiungete l’olio.
Mescolate con delicatezza le zucchine e fatele riposare per 3-4 ore prima di servire.
Decorate le zucchine marinate alla scapece con le foglie di menta.
Questo è un piatto molto pratico da realizzare in anticipo, perché le zucchine marinate a scapece possono essere conservate anche svariati giorni in frigorifero.
E quando avrete bisogno di un buon contorno già pronto per i vostri secondi piatti,  vi basterà semplicemente togliere le zucchine dal frigorifero e portarle in tavola.
Come vino in abbinamento consigliamo un ottimo vino bianco locale, prodotto in Campania e in particolare nella zona del Vesuvio, il Lacryma Christi Bianco del Vesuvio.

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