Questa zuppa di telline, ovvero il soutè di telline, è la versione laziale di un’ottima zuppa di pesce che porta in casa un profumo di mare inebriante.
Piatto tipico della cucina laziale, con arselle tipiche che si pescano in tutto il litorale laziale, da Fregene ad Anzio, la zuppa di telline è un antipasto semplice e molto gustoso, ideale per le serate in compagnia degli amici.
Zuppa di telline – Ingredienti per 4 persone:
2 kg di telline, 6 fette di pane abbrustolito, 450 g di pomodori, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 fette di pane abbrustolito, sale e pepe.
Preparazione della zuppa di telline:
dopo averle fatte spurgare, fate aprire le telline sul fuoco ed eliminate gran parte dei gusci.
Poi fate rosolare nell’olio due spicchi di aglio, aggiungete i pomodori passati ed una manciata di prezzemolo.
Quindi salate, pepate e lasciate cuocere la salsa di pomodoro per circa 15 minuti.
Aggiungete le telline, salate di nuovo solo se necessario, e lasciate insaporire per altri 5 minuti.
Accompagnate la zuppa di telline con le fette di pane abbrustolito.
Come spurgare le telline?
Le telline si spurgano in modo molto facile: basta riempire di acqua fredda un recipiente abbastanza capiente in cui è stato sciolto all’incirca 1 cucchiaio di sale grosso per ogni litro di acqua.
Mettete dentro il recipiente uno scolapasta o una ciotola con i buchi (oppure poggiate un piatto capovolto sul fondo del recipiente) ed aggiungete le telline.
Devono essere coperte completamente dall’acqua.
Lasciatele in ammollo per due ore circa, in modo che la sabbia vada nel fondo del recipiente.
Se sono molto sporche fate stare fino a 5-6 ore, sostituendo l’acqua ogni 2 ore.
Ponete il recipiente con le telline in una zona fresca della cucina o, se proprio volete, mettetele in frigo, nella parte meno fredda.
Dopodiché le vostre arselle sono pronte per la preparazione della zuppa di telline o degli spaghetti alle telline.
